Las cualidades del AOVE marcan la diferencia

INNOLIVA recuerda que es en la variedad Virgen Extra donde se encuentra la máxima excelencia

Madrid, 1 de Septiembre de 2017.

El aceite de oliva se ha convertido en un alimento básico, uno de los productos estrella de la dieta mediterránea. A pesar de su alto consumo, pocos son los hogares españoles que realmente conocen las diferencias entre las variedades del oro líquido. INNOLIVA anima al consumidor a incluir el zumo de aceitunas en su dieta y resalta los beneficios de la variedad Virgen Extra.

Dentro del gran abanico de posibilidades, debemos destacar la calidad y los beneficios de los aceites de oliva vírgenes. Según el Consejo Oleícola Internacional (COI) se distinguen cuatro clases dentro de este grupo: el AOVE, el AOV, corriente y el lampante.
El proceso de extracción, la acidez y la puntuación obtenida tras el análisis sensorial pueden ser los elementos clave para poder distinguir entre los tipos de aceite de oliva.

En el caso de la categoría Virgen y Virgen Extra, ambos se han obtenido por procesos puramente mecánicos y no han sufrido ninguno de los tratamientos químicos. Su calidad es óptima, pero el AOVE contiene un grado de acidez inferior al 0,8% y ningún tipo de defecto, mientras que la variedad Virgen puede alcanzar el 2% en grado de acidez y un porcentaje mínimo de fallos. Además, la puntuación obtenida tras la cata cualificada debe estar por encima del 6,5 en la variedad Virgen Extra, frente al 5,5 exigida en los AOV.

Por otra parte, todos aquellos que no cumplan con este tipo de estándares se consideran lampantes y no son aptos para el consumo. Por tanto, se refinan con procesos químicos para eliminar defectos y se les añade un porcentaje mínimo de aceite de oliva virgen. A pesar de ello su calidad está muy por debajo del resto de variedades.
Además, el AOVE cuenta con una mayor cantidad de ácido oleico, destaca su aroma y su sabor, propiedades que en el resto de variedades son inapreciables. Por ello desde INNOLVA resaltamos esta categoría como la de máxima excelencia.

Desde la productora entregamos una cosecha basada en una aceituna sana y en un óptimo estado de maduración, y elaboramos nuestro AOVE en frío y en el menor tiempo posible desde la entrada del fruto en la almazara. Después, cuidamos del aceite ya producido para mantener sus excelentes cualidades sensoriales y saludables el mayor tiempo posible.

Acerca de Innoliva

La empresa, que asienta su oficina central en Pamplona (España), es propietaria de más de 5.000 hectáreas de olivar de riego, ubicadas en España y Portugal, donde el clima mediterráneo otorga al olivo el entorno idóneo para el desarrollo y maduración del fruto; y favorece la obtención de Aceites de Oliva Extra Vírgenes de excelentes cualidades sensoriales.

Con su sistema de producción, garantizan la trazabilidad integral de todo el proceso: desde el olivo hasta el cliente final.

Elaboran en frío su Aceite de Oliva Virgen Extra en el menor tiempo posible desde la entrada de la aceituna en la almazara. Y cuidan del aceite ya producido para mantener sus excelentes cualidades sensoriales y saludables el mayor tiempo posible.